草鱼酸辣鱼的做法

草鱼酸辣鱼是一道美味又开胃的川菜，以下是一种家常做法：

### 材料：

- 草鱼一条（约500-1000克，视个人喜好而定）

- 姜、蒜、葱适量

- 酸菜或泡菜适量

- 辣椒适量（根据口味调整）

- 酱油、醋、糖、盐适量

- 料酒、水淀粉适量

- 食用油适量

### 做法：

1. **处理草鱼**：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，斜切成薄片，加入少量盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制10-15分钟。

2. **准备调料**：姜蒜切片，葱切段，辣椒切丝，酸菜或泡菜切成小丁。

3. **炒制调料**：锅中倒入适量油，油热后放入姜蒜片爆香，再加入辣椒丝和酸菜丁翻炒均匀。

4. **炒鱼片**：将腌制好的鱼片放入锅中，快速翻炒至鱼片变色。

5. **调味**：加入酱油、醋、糖适量，快速翻炒均匀，让鱼片充分吸收调料的味道。

6. **收汁**：加入少量水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠。

7. **出锅**：最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。

### 小贴士：

- 鱼片不宜炒制时间过长，以免肉质变老。

- 酸辣味可以根据个人口味调整，酸味主要来自酸菜或泡菜，辣味来自辣椒。

- 可以根据个人喜好，添加其他调料如泡椒、花椒等。

这道菜色香味俱佳，是一道很受欢迎的家常菜。希望您做的时候能享受到制作的乐趣和最终的美食享受！