淮菜有什么

淮菜，又称淮扬菜，是中国八大菜系之一，源自江苏淮安和扬州地区，具有悠久的历史和独特的风味。淮扬菜讲究色、香、味、形，注重食材的鲜美和营养搭配。以下是一些淮扬菜的代表菜品：

1. 扬州炒饭：以蛋、饭、虾仁、火腿、青豆等食材炒制而成，色泽金黄，味道鲜美。

2. 清炖蟹粉狮子头：选用上等猪肉、蟹粉等食材制作而成，肉质鲜嫩，蟹粉香浓。

3. 扬州三头菜：包括狮子头、干丝和蟹粉狮子头，是淮扬菜中的经典菜品。

4. 大煮干丝：以豆腐干为主料，辅以虾仁、火腿、香菇等食材，汤清味美。

5. 松鼠桂鱼：外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，色泽美观，形似松鼠。

6. 鸡汁煮干丝：以鸡汤煮制干丝，汤汁鲜美，干丝软糯。

7. 清蒸白鱼：选用活白鱼，清蒸后口感鲜嫩，鱼肉细腻。

8. 鸡蓉狮子头：以鸡肉为主料，搭配蟹粉、香菇等食材，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。

9. 扬州蛋炒饭：与扬州炒饭类似，但口感更加细腻，蛋香浓郁。

10. 扬州炒面：面条软糯，搭配肉丝、虾仁等食材，味道鲜美。

淮扬菜还有许多其他美味佳肴，如三套鸡、蟹黄汤包、清炖甲鱼等，都是值得品尝的地方特色美食。