羊扣正宗的做法大全

羊扣，又称羊蝎子，是一种以羊脊骨为主要食材的火锅食材，其做法多样，以下是一些正宗的羊扣做法：

### 家常羊扣火锅

#### 材料：

- 羊脊骨：1000克

- 莲藕：1节

- 白萝卜：1根

- 大白菜：适量

- 香菇：适量

- 莴笋：适量

- 花菜：适量

- 豆皮：适量

- 香菜：适量

- 酱油、豆瓣酱、花椒、大料、桂皮、干辣椒、姜片、葱段：适量

#### 做法：

1. 羊脊骨清洗干净，冷水下锅焯水，去除血沫。

2. 将羊脊骨捞出，用清水冲洗干净。

3. 锅中加水，放入羊脊骨、姜片、葱段、花椒、大料、桂皮、干辣椒，大火烧开后转小火炖煮2小时。

4. 莲藕、白萝卜分别切块，大白菜、香菇、莴笋、花菜、豆皮分别洗净备用。

5. 羊骨汤炖至酥烂，放入莲藕、白萝卜炖至熟。

6. 捞出所有食材，摆放在火锅里，加入适量的酱油和豆瓣酱调味。

7. 点火煮开后，即可享用。

### 老北京羊蝎子

#### 材料：

- 羊脊骨：1000克

- 大葱：1根

- 姜：几片

- 料酒：适量

- 八角：2颗

- 桂皮：1小段

- 香叶：2片

- 干辣椒：适量

- 酱油：适量

- 豆瓣酱：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

#### 做法：

1. 羊脊骨焯水，去除血沫。

2. 锅中加入足量清水，放入羊脊骨、大葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时。

3. 加入酱油、豆瓣酱、盐、鸡精调味。

4. 炖至羊脊骨酥烂，即可食用。

这些做法都可以根据个人口味进行调整。希望您能享受制作和品尝美食的过程！