润酥什么意思

"润酥"这个词在中文里通常指的是一种烹饪手法，指的是将食材（如肉类、蔬菜等）用适量的油脂（如油或者动物脂肪）炒制，使其变得酥脆、滑嫩、多汁的一种烹饪方法。具体来说，这个过程通常包括以下几个步骤：

1. **腌制**：将食材用调味料（如酱油、料酒、盐、糖等）腌制，使其入味。

2. **炒制**：用油将食材快速翻炒，使其表面裹上一层油膜，这样可以锁住食材中的水分，保持其鲜嫩。

3. **出锅**：炒至食材表面金黄酥脆，内里熟透即可出锅。

在烹饪中，“润”字强调了食材在油脂的作用下变得柔润、不干涩；“酥”字则突出了食材的口感，使其变得酥脆。这种烹饪方法常用于中式菜肴，如宫保鸡丁、红烧肉等。