烧鳝鱼注意什么

烧鳝鱼是一道美味的菜肴，但在烹饪过程中需要注意以下几点：

1. **新鲜度**：选择新鲜的鳝鱼，新鲜的鳝鱼颜色鲜艳，肉质紧实。避免选择颜色暗淡、肉质松弛的鳝鱼。

2. **处理鳝鱼**：鳝鱼有腥味，处理前需用盐或白酒腌制，以去除腥味。在处理过程中，要注意安全，因为鳝鱼身上有刺，可能会扎伤手指。

3. **刀工**：鳝鱼切片时，要斜着切，这样可以使鳝鱼片更加入味，口感也更佳。

4. **腌制**：将鳝鱼切片后，用适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉、姜丝等调料腌制10-15分钟，让调料充分渗透到鳝鱼肉中。

5. **火候**：烧鳝鱼时，先用大火将锅烧热，然后转小火慢慢煎至两面微黄，这样可以使鳝鱼皮煎得酥脆。

6. **调味**：煎至鳝鱼两面微黄后，加入适量的水或高汤，再加入豆瓣酱、蒜末、葱段等调料，继续烧煮。

7. **勾芡**：待鳝鱼熟透后，加入适量的淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，鳝鱼更加入味。

8. **出锅**：勾芡后，稍微翻炒几下，待汤汁收紧，即可出锅装盘。

9. **注意健康**：鳝鱼属于高蛋白食物，但同时也含有较多的胆固醇，所以对于有高血脂、高血压等疾病的人群，要适量食用。

遵循以上步骤，您就能做出一道美味的烧鳝鱼。祝您烹饪愉快！