干姜的别称有“干姜皮”、“白干姜”、“姜母”等。其中,“姜母”是较为常见的称呼,通常用来指代干姜的老姜部分,因为老姜质地更坚硬,适合炖汤或泡茶。而在中药领域,干姜有时也被称为“干姜炭”,指经过炭化的干姜。