京野菜是什么

京野菜，又称京菜或北京菜，是中国传统的地方菜系之一，主要流行于中国北京市及其周边地区。京野菜的特点是口味讲究色、香、味、形，注重食材的鲜美和烹饪工艺的精细。

京野菜的特点主要包括以下几点：

1. **选材讲究**：选用新鲜、优质的食材，尤其是蔬菜，讲究色香味俱佳。

2. **烹饪技法多样**：包括炒、炖、蒸、拌等多种烹饪方法，使菜品口感丰富。

3. **口味独特**：京菜口味偏重，讲究鲜、香、酥、嫩，善于使用糖、醋、酱油等调味品。

4. **注重营养搭配**：在制作过程中，注重营养均衡，力求色、香、味、形、营养俱全。

京野菜的代表菜品有烤鸭、宫保鸡丁、红烧肉、涮羊肉等。这些菜品不仅在北京市内广受欢迎，也在全国各地乃至世界各地享有盛誉。