糖高糕的做法

糖高糕，又称糖糕或者糖蒸糕，是一种传统的中式甜品，主要流行于江苏和上海等地。下面我将为您介绍一种制作糖高糕的基本方法：

### 材料：

- 糯米粉：500克

- 红糖：200克

- 玉米油（或其他植物油）：适量

- 水：适量

### 做法：

1. **糯米粉准备**：将糯米粉过筛，去除杂质，使糖糕更加细腻。

2. **红糖处理**：将红糖放入锅中，加入少量水，中小火加热至红糖完全溶解，形成红糖水。不要煮得过于沸腾，以免糖水变得过稠。

3. **糯米粉调匀**：在另一个容器中，将糯米粉中加入适量的热水（水温不宜过高，以免烫熟糯米粉），用筷子或手揉搓均匀，直到形成软面团。糯米粉与水的比例大约为1:0.8，根据实际情况可适当调整。

4. **加入红糖水**：将红糖水慢慢倒入糯米团中，一边倒一边揉搓，直到红糖水和糯米粉完全混合。

5. **揉搓面团**：将混合好的糯米团放在案板上，反复揉搓至面团光滑、不粘手。

6. **面团塑形**：将揉好的面团揉成长条状，然后分成小段，用手搓圆，使其成为糖糕的形状。

7. **裹油**：将搓好的糖糕在玉米油中轻轻裹一下，使表面形成一层薄油。

8. **蒸制**：在蒸锅中放入糖糕，用中火蒸制大约20分钟，直到糖糕完全熟透。

9. **出锅装盘**：蒸好的糖糕取出，稍微冷却后，即可装盘享用。

### 小贴士：

- 蒸制过程中，确保蒸锅中的水不要沸腾，以免水滴落在糖糕上影响口感。

- 调整糯米粉和水的比例，可以根据个人喜好调整糖糕的软硬程度。

糖高糕的制作方法有很多种变体，您也可以根据自己的口味添加桂花、花生、核桃等不同的配料。希望您能制作出美味可口的糖高糕！