粉葛扣肉做法

粉葛扣肉是一道色香味俱全的传统粤菜，主要原料是猪肉和粉葛。以下是一道粉葛扣肉的基本做法：

**所需材料：**

- 猪五花肉500克

- 粉葛2-3根，约500克

- 生姜适量

- 葱适量

- 酱油适量

- 料酒适量

- 白糖适量

- 生抽适量

- 八角2个

- 花椒适量

- 水适量

- 食用油适量

**做法：**

1. **准备材料：**

- 将粉葛洗净，削皮，切成与五花肉同样大小的片；

- 猪五花肉清洗干净，切成与粉葛相仿的大块。

2. **腌制五花肉：**

- 将五花肉放入大碗中，加入适量的酱油、料酒、白糖、生生抽、八角和花椒，拌匀后腌制30分钟。

3. **烧煮粉葛和五花肉：**

- 烧一锅水，将腌制好的五花肉放入水中焯水去腥，煮至水变色后捞出洗净；

- 粉葛放入锅中煮熟，捞出放入冷水中泡一下，使其更加脆嫩。

4. **炒糖色：**

- 在锅中加入少量食用油，将白糖放入锅中，小火炒至糖色呈红色时离火，倒入碗中备用。

5. **炖制扣肉：**

- 将五花肉放入锅中，加入适量的水，再加入姜片和葱段，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，煮至肉变得酥软；

- 在炖肉的同时，将煮熟的粉葛摆放在盘底。

6. **出锅扣制：**

- 将炖好的五花肉捞出，切片后整齐地摆放在粉葛上；

- 将炒好的糖色均匀浇在五花肉上；

- 调整火力，小火炖煮一段时间，让五花肉和粉葛充分入味；

- 出锅前撒上葱花增香。

7. **装盘：**

- 将扣好的粉葛扣肉出锅后，倒扣在盘子里，就可以上桌享用了。

这道粉葛扣肉色香味俱佳，营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。根据个人口味，你也可以在制作过程中添加其他调味料，如五香粉、桂皮等。