湘字的五行属性是水。在中国五行学说中,汉字的五行属性是根据汉字的意义、发音或者结构来推断的。湘字中的“氵”部首是水字旁,所以它被赋予了水的五行属性。五行分别是金、木、水、火、土,代表了自然界的基本元素和宇宙的运行规律。