番茄红腰豆怎么做好吃

番茄红腰豆是一道营养丰富、口味鲜美的家常菜，以下是一个简单的做法：

### 材料：

- 番茄 2-3个（中等大小）

- 红腰豆 1杯（提前浸泡过夜）

- 葱 1根

- 姜 1小块

- 蒜 2瓣

- 青椒 1个（可选）

- 香菜 适量（可选）

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 鸡精或味精 适量

- 生抽 适量

- 清水 适量

### 步骤：

1. **准备红腰豆**：将红腰豆提前浸泡过夜，这样煮起来更快，也更易消化。

2. **煮红腰豆**：将浸泡好的红腰豆放入锅中，加入足量的清水，大火烧开后转小火煮至熟透，大约需要1小时左右。期间注意观察，防止糊底。

3. **切配菜**：将番茄洗净切成小块，葱切段，姜蒜切片，青椒去籽切块，香菜切碎。

4. **炒制**：锅中加入适量食用油，油热后放入姜蒜爆香，再加入番茄块翻炒至出汁。

5. **加入红腰豆**：将煮熟的红腰豆倒入锅中，与番茄一起翻炒。

6. **调味**：加入适量的盐、鸡精或味精，生抽调味，翻炒均匀。

7. **加入青椒和香菜**：如果喜欢青椒和香菜的口味，可以在快出锅前加入，翻炒几下即可出锅。

### 注意事项：

- 红腰豆不易煮熟，浸泡和煮制的时间要充足。

- 番茄红腰豆可以根据个人口味调整配料，比如加入胡萝卜、玉米等。

- 炒制过程中注意火候，避免烧糊。

这道菜色泽鲜艳，口感软糯，营养丰富，非常适合作为家常晚餐。希望您喜欢这个做法！