怎样做红油肚丝

红油肚丝是一道色香味俱全的传统川菜，下面是制作红油肚丝的基本步骤：

### 材料：

- 牛肚 1个（约500克）

- 青蒜 1根

- 干辣椒 适量

- 葱白 1根

- 生姜 适量

- 料酒 适量

- 白糖 少许

- 盐 适量

- 醋 少许

- 花椒粉 适量

- 食用油 适量

### 做法：

1. **准备牛肚**：将牛肚清洗干净，用厨房纸巾吸去多余水分。

2. **煮牛肚**：在锅中加入足够的水，放入牛肚、葱白、生姜、料酒和少许盐，大火煮开后转中小火煮至牛肚熟透（大约需要1-2小时），期间根据需要加入清水防止干锅。

3. **切牛肚**：牛肚煮好后捞出，晾凉，切成细丝或薄片。

4. **准备辅料**：青蒜切段，干辣椒切段，生姜切成细末。

5. **制作红油**：锅中放入适量的食用油，加热至6成热时放入干辣椒段、花椒粒、葱白和姜末炒出香味，然后转小火，加入少量白糖、醋、花椒粉和盐调味。

6. **煮红油**：继续煮至红油颜色加深，香味充分释放出来。

7. **拌肚丝**：将煮好的红油倒入牛肚丝中，加入切好的青蒜段拌匀。

8. **装盘**：将拌好的红油肚丝装盘即可。

### 小贴士：

- 牛肚不宜煮得时间过短，否则嚼不动。

- 可以根据个人口味适量调整调料。

- 红油的辣度可以根据喜好调整，加入辣椒的量来控制。

这样制作的红油肚丝色泽诱人，辣而不燥，是非常受欢迎的一道菜。