南煎肝是什么

南煎肝是一道传统的中式菜肴，主要流行于中国南方地区，尤其是江苏、浙江等地。这道菜以猪肝为主料，经过煎制而成，具有色泽金黄、口感鲜嫩、味道醇厚的特点。

制作南煎肝的步骤大致如下：

1. 将猪肝洗净后切成薄片，加入适量的料酒、盐、淀粉和少许酱油，腌制10分钟左右。

2. 热锅凉油，油温五成热时放入腌好的猪肝片，快速翻炒至两面变色，猪肝片变得稍微焦脆。

3. 在锅中加入适量的葱段、姜片、蒜片，以及少许老抽，继续翻炒，让调料的味道渗入猪肝中。

4. 最后加入适量的清水，让猪肝片稍微炖煮一下，使其更加入味，汤汁稍微收浓后即可出锅。

南煎肝是一道色香味俱佳的佳肴，既可作为家常菜，也适合作为宴请宾客的菜品。因其制作简单，味道鲜美，颇受人们喜爱。