油扣鱼是什么

油扣鱼是一种传统的中式菜肴，主要使用黄鱼或马鲛鱼制作。其特点在于鱼肉鲜嫩多汁，口感爽滑，味道鲜美，同时含有一定的脂肪，所以有“油扣”这一说法。制作时，会将鱼肉切块，与调料一同烧煮，使鱼肉吸收了汤汁和调料的味道，形成独特的风味。

油扣鱼的烹饪方法多样，常见的有红烧油扣鱼、蒜香油扣鱼等。这道菜肴在江南地区尤为受欢迎，尤其在浙江省和江苏省等地。在制作过程中，厨师通常会用到葱、姜、料酒、酱油、糖等调味品，使得鱼肉味道醇厚。

简单来说，油扣鱼是一种制作工艺复杂，口感鲜美，深受人们喜爱的传统鱼菜。