南煎肝的做法配料

南煎肝是一道传统的中式菜肴，主要原料是猪肝，口感鲜嫩，味道香辣。以下是南煎肝的基本做法和配料：

### 材料：

- 猪肝 500克

- 青红椒 各1个（可选，增加色彩和口感）

- 大蒜 2瓣

- 生姜 1小块

- 青葱 1根

- 酱油 1大勺

- 料酒 1大勺

- 白糖 1小勺

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 生粉（玉米淀粉）适量

- 清水 少许

### 做法：

1. **准备猪肝**：将猪肝切成薄片，放入清水中浸泡，去除血水和杂质，然后冲洗干净，沥干水分。

2. **腌制猪肝**：在猪肝片中加入适量的盐、料酒、酱油和少许生粉，抓拌均匀，腌制10-15分钟。

3. **准备配料**：青红椒去籽切块，大蒜切片，生姜切丝，青葱切段。

4. **热锅凉油**：在锅中加入适量的食用油，油热后放入腌制好的猪肝片，用中火快速翻炒至猪肝变色，表面微焦。

5. **加入配料**：将切好的青红椒块、蒜片和姜丝放入锅中，快速翻炒均匀。

6. **调味**：加入适量的酱油、白糖和少许清水，继续翻炒均匀，让猪肝充分吸收调味料。

7. **出锅**：待猪肝熟透，汤汁收浓后，撒上青葱段，翻炒均匀即可出锅。

### 注意事项：

- 猪肝在烹饪前需要充分浸泡和清洗，以确保口感和卫生。

- 炒制猪肝时火候要大，动作要快，以免猪肝炒老了口感变硬。

- 根据个人口味，可以适量调整酱油、糖和盐的用量。

这样一道美味的南煎肝就完成了，既简单又营养。