牛蛙辣炒的做法

牛蛙辣炒是一道美味的川菜，下面是它的基本做法：

### 材料

- 牛蛙 1只（约500克）

- 大蒜 3瓣

- 姜适量

- 干辣椒 适量

- 青蒜 2根

- 花椒 1小把

- 食用油 适量

- 生抽 2大勺

- 老抽 1小勺

- 盐 适量

- 料酒 1大勺

- 白胡椒粉 少许

- 鸡精/味精 适量

### 步骤

1. **准备牛蛙**：将牛蛙宰杀后清洗干净，去掉内脏和头，切成块状。用料酒、生抽、盐和白胡椒粉腌制15分钟。

2. **准备调料**：大蒜切片，姜切片，青蒜切段，干辣椒剪成小段。

3. **炒牛蛙**：锅中倒入适量的食用油，油热后放入花椒、干辣椒炒香，然后捞出花椒和干辣椒丢弃。

4. **爆香**：在锅中加入大蒜片和姜片，小火炒至香味释放。

5. **下牛蛙**：将腌制好的牛蛙放入锅中，大火翻炒至牛蛙表面微焦。

6. **调味**：加入生抽、老抽调味，翻炒均匀。

7. **收汁**：加入适量的水，盖上锅盖，中小火炖煮5-10分钟，直到牛蛙熟透。

8. **出锅**：打开锅盖，加入鸡精/味精调味，最后加入青蒜段翻炒均匀。

9. **装盘**：将炒好的牛蛙盛出，撒上一些葱花或者香菜，即可上桌。

炒牛蛙的时候注意火候，大火快炒可以保持牛蛙的鲜嫩口感。调料可以根据个人口味适量增减。