粉葛扣肉的做法 最正宗的做法

粉葛扣肉是广东省的传统美食，以下是较为正宗的粉葛扣肉做法：

【食材】

- 五花肉 500克

- 粉葛 300克

- 葱 2根

- 姜几片

- 豆瓣酱 1汤匙

- 生抽 1汤匙

- 老抽 1茶匙

- 糖 1茶匙

- 鸡精 1/2茶匙

- 清水 适量

【步骤】

1. 将五花肉切成块状，用清水浸泡约30分钟，去除血水。然后，把五花肉焯水，焯水时加入几片姜，去除异味。

2. 粉葛去皮，切成滚刀块。

3. 焯好的五花肉块捞出，用厨房纸巾吸干水分。

4. 热锅冷油，放入五花肉块，小火慢慢煎至表面微焦，捞出备用。

5. 锅中留底油，加入葱姜炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

6. 放入五花肉块，加入生抽、老抽、糖、鸡精，快速翻炒均匀，让每一块五花肉都裹上酱汁。

7. 将炒好的五花肉放入砂锅或炖锅中，加入清水，水量要没过肉块。

8. 把粉葛块放入锅中，盖上盖子，用中小火慢炖约1小时，直至肉质软烂。

9. 检查肉质是否足够软烂，若已熟烂，即可开盖，根据个人口味调整盐分。

10. 最后将粉葛扣肉盛出，撒上葱花或香菜点缀，即可享用。

这样做出的粉葛扣肉肥而不腻，肉质软糯，粉葛口感脆爽，两者相得益彰。注意在烹饪过程中要不断翻炒，让酱汁包裹在五花肉上，让食材更好地入味。