选用什么样的粉葛做扣肉最好

选用粉葛做扣肉，最好选择以下几种粉葛：

1. 新鲜粉葛：应选择新鲜的粉葛，其表皮颜色鲜亮，无斑点，手感坚实。新鲜粉葛口感好，质地嫩滑，煮出来的扣肉更为美味。

2. 个头适中：粉葛的大小适中，不要太小也不要太大。一般以长度在20-30厘米，直径在5-7厘米左右的粉葛为宜。

3. 表面无伤痕：在选购时，要注意观察粉葛表面是否光滑，是否有裂痕或伤痕。有伤痕的粉葛可能内部已经腐烂，不适合做扣肉。

4. 颜色偏白：优质粉葛的颜色通常偏白，这样的粉葛质地更加嫩滑，更适合用来做扣肉。

5. 无霉变：观察粉葛是否有霉变现象，如果有霉变，则不宜选择。

在烹饪扣肉时，将粉葛切片或切段，与扣肉一起蒸煮，可以增加扣肉的鲜香和口感。烹饪时注意火候和时间，使粉葛与扣肉充分融合，使菜品更加美味。