菜心蜇皮

菜心蜇皮是一道常见的广东菜，主要食材是菜心和蜇皮（即海蜇皮）。这道菜色香味俱佳，营养丰富，具有清热解毒、润肺止咳的功效。

以下是菜心蜇皮的基本做法：

材料：

- 菜心：适量

- 蜇皮：适量

- 姜：几片

- 蒜：几瓣

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 鸡精或味精：适量

- 酱油：适量

- 白胡椒粉：少许

做法：

1. 将蜇皮用清水浸泡，去除杂质和异味，然后切成细丝，放入开水中焯水，去除多余盐分和杂质，捞出备用。

2. 菜心洗净，切成段；姜蒜切片备用。

3. 热锅倒油，油热后放入姜蒜片爆香。

4. 加入菜心快速翻炒至菜心变软。

5. 将焯好水的蜇皮丝加入锅中，与菜心一起翻炒均匀。

6. 调入适量的盐、鸡精或味精、酱油调味，翻炒均匀。

7. 最后撒上少许白胡椒粉提味，炒匀后即可出锅装盘。

这道菜色泽鲜艳，口感爽脆，是一道非常受欢迎的家常菜。在烹饪过程中，注意火候的控制，以免菜心炒得太老。