红油凉拌皮蛋的做法

红油凉拌皮蛋是一道色香味俱全的川菜，下面是这道菜的具体做法：

### 材料：

- 皮蛋（鸭蛋）4-5个

- 青红椒或红尖椒适量

- 大蒜3-4瓣

- 葱白适量

- 酱油1大勺

- 香醋1大勺

- 辣椒油或辣椒酱1大勺

- 食用油1大勺

- 盐适量

- 白糖适量

### 步骤：

1. **准备皮蛋**：将皮蛋洗净，放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火煮10-15分钟，使皮蛋更易入味和切割。

2. **切割皮蛋**：煮好的皮蛋取出后，稍微晾凉，然后用刀切成薄片，或者切成小丁。

3. **切配料**：将青红椒去籽切丝，大蒜拍扁切成末，葱白切丝。

4. **调味**：在一个小碗中，加入酱油、香醋、辣椒油（或辣椒酱）、盐和白糖，搅拌均匀成调味汁。

5. **凉拌**：将切好的皮蛋放入大碗中，加入切好的青红椒丝、大蒜末和葱丝。

6. **加入调味汁**：将调好的调味汁倒入皮蛋中，用筷子或勺子拌匀，使皮蛋和调料充分混合。

7. **淋上热油**：在混合好的皮蛋上，均匀地淋上事先加热的食用油（热油能够更好地激发调料的香味）。

8. **装盘**：将拌匀的红油凉拌皮蛋装盘，即可食用。

这样一道美味的红油凉拌皮蛋就做好了，既开胃又下饭。记得在烹饪过程中根据个人口味调整调料的用量哦！