海参鲍汁家常做法大全窍门

海参鲍汁是一道高端的海鲜菜肴，但在家自己制作也是可以尝试的。以下是一份海参鲍汁家常做法，包含一些窍门：

### 准备材料：

- 海参（适量）：提前泡发好，清洗干净

- 鲍汁（适量）：市售的高汤调料

- 鸡肉（适量）：切丁

- 虾仁（适量）：去壳去肠线，清洗干净

- 香菇（适量）：泡发好，切片

- 葱花（适量）

- 生姜（适量）：切片

- 蒜末（适量）

- 胡椒粉（适量）

- 食用油（适量）

- 盐（适量）

- 生粉（适量）

- 鸡蛋清（适量）

### 做法步骤：

1. **海参预处理**：将泡发好的海参清洗干净，去掉内脏，用开水焯一下，去除腥味，捞出备用。

2. **腌制鸡肉和虾仁**：鸡肉丁和虾仁分别用适量的盐、胡椒粉、生粉和鸡蛋清腌制10-15分钟。

3. **热锅凉油**：在锅中加入适量的食用油，油热后放入葱花、生姜和蒜末炒香。

4. **炒鸡肉和虾仁**：将腌制好的鸡肉丁和虾仁放入锅中，快速翻炒至变色，盛出备用。

5. **炒香菇**：锅中留底油，加入香菇片翻炒至变软。

6. **加入海参**：将焯好水的海参放入锅中，翻炒均匀。

7. **调味**：加入适量的鲍汁、盐和胡椒粉调味，翻炒均匀。

8. **勾芡**：加入适量的生粉和水，搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。

9. **出锅**：将炒好的鸡肉丁和虾仁重新加入锅中，快速翻炒均匀，撒上葱花增香。

10. **装盘**：将炒好的海参鲍汁装入盘中，即可上桌。

### 窍门：

- **泡发海参**：海参的泡发很重要，要选择新鲜的海参，并按照说明正确泡发，保证海参的口感和营养。

- **焯水**：焯水可以去除海参的腥味，同时也能使海参更加入味。

- **调味**：鲍汁本身就是咸鲜口味的，所以在调味时要根据个人口味适量添加盐。

- **勾芡**：勾芡可以使菜肴更加滑嫩，勾芡时要快速均匀地搅拌，防止粘锅。

通过这些步骤和窍门，你可以在家中制作出一道美味的海参鲍汁。祝您烹饪愉快！