薄荷排骨做法窍门

薄荷排骨是一道清香爽口的家常菜，以下是制作薄荷排骨的详细步骤和窍门：

### 材料：

- 排骨 500克

- 新鲜薄荷叶 适量

- 姜 1小块

- 大蒜 2瓣

- 青红椒 各1个（可选）

- 生抽 2大勺

- 老抽 少许（上色用）

- 料酒 1大勺

- 白糖 1小勺

- 盐 适量

- 食用油 适量

### 步骤：

1. **准备材料**：将排骨洗净，切成适当大小的段；薄荷叶洗净，摘下叶子；姜蒜切片；青红椒去籽切块。

2. **焯水去腥**：锅中加水，放入排骨，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水2-3分钟，捞出洗净。

3. **腌制排骨**：将焯好水的排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖和少量盐，拌匀后腌制20分钟。

4. **炒制**：锅中加油烧热，放入姜蒜片爆香，再加入腌制好的排骨，翻炒均匀。

5. **加入薄荷**：待排骨炒至表面微黄时，加入薄荷叶叶，继续翻炒。

6. **调味出锅**：根据个人口味加入适量盐，翻炒均匀，让薄荷的清香充分融入排骨中，炒至薄荷叶颜色变深，即可出锅。

### 窍门：

- **薄荷叶的用量**：薄荷叶不宜太多，以免影响排骨的味道，一般适量即可。

- **腌制时间**：腌制时间不宜过长，以免排骨过于入味，失去肉质本身的口感。

- **焯水去腥**：焯水可以去除排骨的腥味，使后续的烹饪更加美味。

- **火候控制**：炒制时火候不宜过大，以免薄荷叶子烧焦，影响口感。

按照这些步骤和窍门，您一定能做出一道色香味俱全的薄荷排骨！