脆肚做法

脆肚，又称脆耳，是一道传统的东北菜，以其独特的口感和香味受到人们的喜爱。下面是一种常见的脆肚做法：

【食材】

- 牛肚 500克

- 生姜 适量

- 蒜瓣 适量

- 料酒 适量

- 酱油 适量

- 醋 适量

- 糖 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 八角 1-2个

- 辣椒 适量

- 花椒 适量

- 香叶 适量

- 桂皮 适量

- 红曲米（可选，用于上色）适量

【步骤】

1. 将牛肚清洗干净，放入沸水中焯水去腥，捞出后用刀刮去表面的黑膜，再次清洗干净。

2. 将处理好的牛肚放入锅中，加入足够的水，放入生姜片、蒜瓣、料酒、酱油、醋、糖、八角、花椒、香叶、桂皮和红曲米（如果用）。

3. 大火烧开后，转小火慢炖1-2小时，直到牛肚变得软烂。

4. 炖好的牛肚捞出，晾凉后切成薄片。

5. 热锅凉油，油温5成热时，下入牛肚片炸至金黄酥脆，捞出沥油。

6. 另起锅，将炸好的牛肚片放入锅中，加入适量的盐、酱油、醋，快速翻炒均匀，使每片牛肚片都裹上调味汁。

7. 出锅前可根据个人口味加入少许葱花、香菜进行点缀。

这样，一道美味的脆肚就做好了。脆肚的特点是外焦里嫩，香气扑鼻，是一道色香味俱佳的佳肴。