笋干炒肉丝的做法

笋干炒肉丝是一道非常美味的家常菜，下面是这道菜的基本做法：

### 材料：

- 笋干 150克

- 猪里脊肉 200克

- 青红椒 各1个（可选，增加色彩和口感）

- 大蒜 2瓣

- 生姜 1小块

- 食用油 适量

- 生抽 1大勺

- 老抽 少许（用于上色）

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 酱油 1大勺

- 淀粉 1小勺

- 清水 适量

### 步骤：

1. **准备食材**：

- 将笋干提前用水泡发，泡发时间视笋干硬实程度而定，一般需要几小时至一晚。

- 猪里脊肉切成细丝，用酱油、淀粉和少许清水抓匀腌制10分钟。

- 青红椒去籽切成丝，大蒜和生姜切成末。

2. **炒肉丝**：

- 热锅冷油，油热后下入肉丝快速翻炒至变色，肉丝炒至断生后盛出备用。

3. **炒笋干**：

- 锅中留底油，加入蒜末和姜末爆香。

- 加入泡发好的笋干，快速翻炒均匀。

4. **调味**：

- 加入生抽、老抽调色，再加盐、白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。

5. **加入青红椒**：

- 如果使用青红椒，此时加入青红椒丝，快速翻炒。

6. **收汁出锅**：

- 最后加入炒好的肉丝，一起快速翻炒均匀。

- 加入适量的酱油调味，可以根据个人口味调整。

- 最后加入少许清水，盖上锅盖焖煮一会儿，让肉丝和笋干的味道更加融合。

7. **出锅装盘**：

- 炒至汤汁稍微收干，即可出锅装盘。

### 注意事项：

- 笋干泡发后要彻底清洗干净，以去除杂质和涩味。

- 炒肉丝时要快速翻炒，以免肉丝变老硬。

- 根据个人口味调整酱油和盐的用量。

这道菜色泽鲜艳，口感丰富，是一道既简单又美味的家常菜。