做粘糕(又称年糕)通常使用的米是糯米,也叫做江米。糯米的特点是含淀粉量高,黏性大,这种性质使得它适合做各种粘稠度较高的食品,如糯米鸡、糯米粽子、汤圆等。糯米经过浸泡、蒸煮、晾晒等加工后,制成的粘糕口感独特,粘性很强。