捆蹄是什么

捆蹄，又称绑蹄，是一种传统的中国肉类食品制作工艺，主要流行于四川、湖南等地。它是指将猪脚或猪耳朵等动物蹄子经过腌制、清洗、焯水、去毛等步骤后，再填充入各种调料，如五香粉、盐、糖、辣椒等，然后将其紧紧捆绑成蹄状，进行炖煮或卤制而成。

捆蹄的特点是皮紧肉厚，口感鲜美，肉质香而不腻，色泽红亮，具有一定的药用价值，可以用来治疗关节疼痛等症状。这种食品在节日、庆典或者家庭聚会中常常作为一道美食出现在餐桌上。

捆蹄的制作工艺复杂，需要一定的技术。传统上，人们会用竹签将蹄子固定捆绑，而现在有的制作方式也会使用绳子或者专门的蹄子固定器。捆蹄作为一种传统食品，不仅美味，也承载着丰富的文化内涵。