什锦豆腐煲怎么做

什锦豆腐煲是一道色香味俱全的家常菜，下面是制作什锦豆腐煲的基本步骤：

### 材料：

- 老豆腐 1块

- 鸡蛋 2个

- 瘦肉 100克

- 青红椒 适量

- 青菜（如菠菜、青菜等）适量

- 姜蒜 适量

- 葱 适量

- 酱油 适量

- 豆瓣酱 适量

- 鸡精/味精 适量

- 食用油 适量

- 清水 适量

### 步骤：

1. **准备豆腐**：将豆腐切成小块，用开水焯水去除豆腥味，捞出备用。

2. **打散鸡蛋**：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散备用。

3. **切肉和配菜**：将瘦肉切成薄片，用料酒、盐腌制一下。青红椒去籽切片，青菜洗净切段。

4. **炒肉**：锅中加油，油热后放入姜蒜炒香，再加入肉片翻炒至变色，加入豆瓣酱继续翻炒出红油。

5. **煎豆腐**：在锅中加入适量油，油热后倒入打散的鸡蛋液，煎至两面金黄，盛出备用。

6. **煮豆腐煲**：在煲锅中加入适量清水，放入焯好水的豆腐块，再加入炒好的肉片、青红椒和青菜。

7. **调味**：加入酱油调色，根据个人口味加入适量的鸡精或味精。

8. **炖煮**：大火烧开后转小火炖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

9. **出锅**：最后将煎好的鸡蛋放在豆腐上面，撒上葱花，即可出锅。

### 注意事项：

- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加美味。

- 炒肉片时加入豆瓣酱可以增加菜肴的香气。

- 豆腐煲的火候不宜太大，以免豆腐煮烂。

- 可以根据个人口味调整调料的用量。

这样一道美味的什锦豆腐煲就完成了，既可以当菜也可以当汤，非常适合家庭聚餐。